Тильзитер
Вступление[править | править код]
Тильзитер (Tilsiter) родился в маленькой прусской деревеньке Тильзит. Сегодня эта местность называется Советск и является городом в Калининградской области. Поговаривают, что этот сыр имеет голландские корни.
Название сыра по правилам русского языка произносится с ударением на втором слоге, немцы предпочитают выделять первый. Иногда мягкая «е» превращается в «э». В английском и французском варианте слово читается с акцентом на окончание -тер.
Тильзитер обладает изменчивым вкусом. Гамма оттенков варьируется от пряного до нежного, в зависимости от региона изготовления. Мягкий и сливочный производят из пастеризованного молока с добавлением сливок, пикантный и слегка резковатый — из непастеризованного. Структура плотная, отверстия мелкие, распределены неравномерно — это отличительная особенность немецкого Тильзитера от швейцарского. Жирность варьируется от 30 до 60 %. Немцы кушают его с черным хлебом и темным пивом.
История[править | править код]
| Справочная информация | |
|---|---|
| Страна происхождения | Германия, Швейцария |
| Терруар | Тильзит, Восточная Пруссия; кантон Тургау, Швейцария |
| Тип сыра | Светло-жёлтый полутвёрдый сыр |
| Молоко | Коровье |
| Вызревание | От 30 дней |
| Сертификация | Нет |
Начиная с 1893 года Тильзитер стали производить также и в Швейцарии, в кантоне Тургау на северо-востоке страны, используя вывезенные из Тильзита рецепты.
Существует три разновидности швейцарского Тильзитера:
- зелёная марка (green label) означает сыр, сделанный из пастеризованного молока. Такой Тильзитер обладает мягким вкусом
- красной маркой обозначают Тильзитер, приготовленный из непастеризованного молока, обладающего, с одной стороны, резким запахом, а с другой — необычным, пикантным вкусом.
- Тильзитер с жёлтой маркой производится из пастеризованного молока с добавлением сливок.
Название «тильзитер» не защищено торговой маркой, однако «швейцарский тильзитер» зарегистрирован в качестве торговой марки «Tilsiter Switzerland». Швейцарский тильзитер не имеет такого большого количества мелких глазков, как оригинальный тильзитер из Германии, и не обладает таким выраженным вкусом.
Начиная с 2016 года сыр Тильзитер начали производить и на его исторической родине. В городе Неман, Калининградской областипроизводство сыра «Тильзитер» осуществляется крафтовой сыроварней региона «Тильзит-Рагнит».