Шбринц

Сбринц (нем. Sbrinz) — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока с очень плотной консистенцией, изготавливается в центральных районах страны. Плоские круглые головки сбринца имеют 50-70 сантиметров в диаметре и весят около 40 килограммов. Вследствие очень медленного вызревания мякоть сыра является очень твёрдой, поэтому при его употреблении обычно применяется специальный короткий нож для соскабливания мелких кусочков. Напоминает по вкусу пармезан и часто используется как его замена.

Производством сыра занимается компания Sbrinz Käse GmbH. За 2007/2008 год было изготовлено 1800 тонн сбринца. Относится к элитным сортам сыра.

Производство

Для производства этого сорта используется исключительно молоко местных коров. До того момента, когда сыр окажется в продаже, его не вывозят на пределы региона. Вопреки распространенному мнению, название Sbrinz не относятся к конкретному месту или области. Тем не менее, швейцарская сыроварная ассоциация в 1990 году поспособствовала развитию этого мифа, запустив рекламную кампанию. В результате появилась область Сбринц.

Сыр Сбринц отличается не только плотностью, но и высоким содержанием жира (40-45% в сухом веществе).  Этот сыр выдерживается 16 месяцев, однако весь букет вкусов раскрывается только через 24-30 месяцев хранения.

Утверждают, что Сбринц — старейший сыр во всей Европе. Кельтский предки швейцарцев делали похожий сыр еще до нашей эры. Считается, что этот продукт и был предком современного Сбринца. На официальном сайте есть информация, что впервые этот сыр упоминается в 70-м году нашей эры, однако никаких подробностей не указано. Другие источники утверждают, что Сбринц упоминается в документах, датированных приблизительно 1200 годом. В государственном архиве города Берн хранятся документы 1530-го года, в которых также упоминается этот сыр.

Хотя ни деревни, ни региона Сбринц не было, существуют две версии этимологии этого названия. Согласно первой, слово «Сбринц» происходит от названия деревни Бриенц, расположенной кантоне Берн. Вторая версия заключается в том, что название происходит от ломбардского слова sbrinzo, которое в переводе означает «твердый сыр».

В 2001 году этот сорт получил сертификат контроля качества АОС. Существуют установленные стандарты для конкретного сорта, которые включают контроль происхождения молока, соблюдения технологии производства и т.д. Только при соблюдении этих норм сыр может продаваться под названием Сбринц. Сертификат AOC — гарантия того, что Вы приобретаете настоящий сыр Сбринц.

Этот сыр отлично подходит для натирания, например, в приготовлении пасты. Его также нарезают кусочками и подают с вином. Наконец, с сыром Сбринц и маслом можно делать вкуснейшие бутерброды.