Graeff van Blesckens Oud Граф ван Блискинс старый (48%)
Классическая старая гауда выдержки 52 недели (1 год), с убедительным мягким вкусом, немного крошащийся текстурой, и хорошо узнаваемым привкусом топленого молока.
История бренда и производителя[править | править код]
Сыр Граф Ван Блискинс – это премиальный бренд качественной классической линейки голландских гауд от компании De Kaasfabriek (Сыродельный завод), также известной под общим брендом De Graafstroom. Молочные заводы пережили две мировые войны и катастрофическое наводнение 1953 года.
| Органолептика | |
|---|---|
| Внешний вид | сонячний, золотистий |
| Текстура | кришиться, ламкий, досить щільний |
| Аромат | карамельний, горіховий з кислинкою |
| Вкус | інтенсивно солоний з кислинкою, вершковий, тягучий |
| Послевкусие | гостринка - щипає язик, гірчинка зеленого мигдалю, розжарений волоський горіх. |
Фабрика активно участвует в сохранении экологии, неспроста находится в Золотом сердце - экологически чистым районом в центре Нидерландов. Один из принципов фабрики - правило “Никаких отходов”. Отходы в производстве в любом случае есть, но все потоки отходов используются в полном объеме: из сыворотки делают детское питание, а также извлекают воду, при этом уменьшается расход водопроводной воды. Все эти факторы привели к тому, что этот превосходный сыр Гауда гордо носит герб Блескенсграфа. Их сыры продаются только в специализированных магазинах. Сыроделы De Graafstroom из Bleskensgraaf имеют многолетний опыт производства сыров. Это привело к тому, что этот превосходный сыр Гауда гордо носит герб Блескенсграфа – зеленого городка недалеко от Роттердама в провинции Южная Голландия.
| Справочная информация | |
|---|---|
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Терруар | Не определен |
| Производитель, бренд | De Graafstroom |
| Тип сыра | Твердий невареный |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | Да |
| Вызревание | 52 недели |
| Вес и форма | 12 кг |
| Жирність на 100 г | 48-51% |
| Вегетарианский | Нет |
| Сертификация | AOC (1968) |
Органолептика[править | править код]
Несмотря на то, что сыр старый, и уже начинают ощущаться кристаллы кальция, сыр продолжает сохранять сливочность, и яркий вкус топленого молока. Местами в сыре ощущаются нотки латте и вкус ореховой пасты.
Рекомендации по сочетаниям и подаче[править | править код]
Соусы: горчично-медовый соус, мармелад Апельсин-Виски линейки Клопотенко, груша-горчица
Вино: плотное белое (например, Три медали или Гевюрцтраминер) или среднего тела красное.
Состав сыра[править | править код]
сіль, чисті культури молочнокислих бактерій, ?барвники (E120, E160b...), ?хлорид кальцію (E509), сичужний фермент мікробіального (нетваринного) походження,
?консервант (E251)