Graeff van Blesckens Oud Граф ван Блискинс старый (48%)

Материал из Cheese WIKI
Перейти к навигации Перейти к поиску

Классическая старая гауда выдержки 52 недели (1 год), с убедительным мягким вкусом, немного крошащийся текстурой, и хорошо узнаваемым привкусом топленого молока.

История бренда и производителя[править | править код]

Сыр Граф Ван Блискинс – это премиальный бренд качественной классической линейки голландских гауд от компании De Kaasfabriek (Сыродельный завод), также известной под общим брендом De Graafstroom. Молочные заводы пережили две мировые войны и катастрофическое наводнение 1953 года.

Органолептика
Внешний вид сонячний, золотистий
Текстура кришиться, ламкий, досить щільний
Аромат карамельний, горіховий з кислинкою
Вкус інтенсивно солоний з кислинкою, вершковий, тягучий
Послевкусие гостринка - щипає язик, гірчинка зеленого мигдалю, розжарений волоський горіх.

Фабрика активно участвует в сохранении экологии, неспроста находится в Золотом сердце - экологически чистым районом в центре Нидерландов. Один из принципов фабрики - правило “Никаких отходов”. Отходы в производстве в любом случае есть, но все потоки отходов используются в полном объеме: из сыворотки делают детское питание, а также извлекают воду, при этом уменьшается расход водопроводной воды. Все эти факторы привели к тому, что этот превосходный сыр Гауда гордо носит герб Блескенсграфа. Их сыры продаются только в специализированных магазинах. Сыроделы De  Graafstroom из Bleskensgraaf  имеют многолетний опыт производства сыров. Это привело к тому, что этот превосходный сыр Гауда гордо носит герб Блескенсграфа – зеленого городка недалеко от Роттердама в провинции Южная Голландия.

Справочная информация
Страна происхождения Нидерланды
Терруар Не определен
Производитель, бренд De Graafstroom
Тип сыра Твердий невареный
Молоко коровье
Пастеризованный Да
Вызревание 52 недели
Вес и форма 12 кг
Жирність на 100 г 48-51%
Вегетарианский Нет
Сертификация AOC (1968)

Органолептика[править | править код]

Несмотря на то, что сыр старый, и уже начинают ощущаться кристаллы кальция, сыр продолжает сохранять сливочность, и яркий вкус топленого молока. Местами в сыре ощущаются нотки латте и вкус ореховой пасты.

Рекомендации по сочетаниям и подаче[править | править код]

Соусы: горчично-медовый соус, мармелад Апельсин-Виски линейки Клопотенко, груша-горчица

Вино: плотное белое (например, Три медали или Гевюрцтраминер) или среднего тела красное.

Состав сыра[править | править код]

Состав сыра: молоко коров'яче пастеризоване,

сіль, чисті культури молочнокислих бактерій, ?барвники (E120, E160b...), ?хлорид кальцію (E509), сичужний фермент мікробіального (нетваринного) походження,

?консервант (E251)