Тильзитер: различия между версиями
(Новая страница: «'''Тильзитер (Tilsiter)''' родился в маленькой прусской деревеньке Тильзит. Сегодня эта местно...») |
|||
Строка 1: | Строка 1: | ||
+ | == Вступление == | ||
'''Тильзитер (Tilsiter)''' родился в маленькой прусской деревеньке Тильзит. Сегодня эта местность называется Советск и является городом в Калининградской области. Поговаривают, что этот сыр имеет голландские корни. | '''Тильзитер (Tilsiter)''' родился в маленькой прусской деревеньке Тильзит. Сегодня эта местность называется Советск и является городом в Калининградской области. Поговаривают, что этот сыр имеет голландские корни. | ||
Строка 4: | Строка 5: | ||
'''Тильзитер обладает изменчивым вкусом.''' Гамма оттенков варьируется от пряного до нежного, в зависимости от региона изготовления. Мягкий и сливочный производят из пастеризованного молока с добавлением сливок, пикантный и слегка резковатый — из не <nowiki>https://dezona.ru/wp-admin/post.php?post=2145&action=edit#пастеризованного</nowiki>. '''Структура плотная, отверстия мелкие, распределены неравномерно''' — это отличительная особенность немецкого Тильзитера от швейцарского. Жирность варьируется от 30 до 60 %. Немцы кушают его с черным хлебом и темным пивом. | '''Тильзитер обладает изменчивым вкусом.''' Гамма оттенков варьируется от пряного до нежного, в зависимости от региона изготовления. Мягкий и сливочный производят из пастеризованного молока с добавлением сливок, пикантный и слегка резковатый — из не <nowiki>https://dezona.ru/wp-admin/post.php?post=2145&action=edit#пастеризованного</nowiki>. '''Структура плотная, отверстия мелкие, распределены неравномерно''' — это отличительная особенность немецкого Тильзитера от швейцарского. Жирность варьируется от 30 до 60 %. Немцы кушают его с черным хлебом и темным пивом. | ||
+ | |||
+ | == История == | ||
+ | {{Справочная информация | ||
+ | | Страна происхождения = Германия, Швейцария | ||
+ | | Терруар = Тильзит, Восточная Пруссия; кантон Тургау, Швейцария | ||
+ | | Производитель, бренд = | ||
+ | | Тип сыра = Светло-жёлтый полутвёрдый сыр | ||
+ | | Молоко = Коровье | ||
+ | | Пастеризованный = | ||
+ | | Вызревание = От 30 дней | ||
+ | | Вес и форма = | ||
+ | | Жирність на 100 г = | ||
+ | | Вегетарианский = | ||
+ | | Сертификация = Нет | ||
+ | }} | ||
+ | Начиная с 1893 года Тильзитер стали производить также и в Швейцарии, в кантоне Тургау на северо-востоке страны, используя вывезенные из Тильзита рецепты. | ||
+ | |||
+ | Существует три разновидности швейцарского Тильзитера: | ||
+ | |||
+ | * зелёная марка (green label) означает сыр, сделанный из пастеризованного молока. Такой Тильзитер обладает мягким вкусом | ||
+ | * красной маркой обозначают Тильзитер, приготовленный из непастеризованного молока, обладающего, с одной стороны, резким запахом, а с другой — необычным, пикантным вкусом. | ||
+ | * Тильзитер с жёлтой маркой производится из пастеризованного молока с добавлением сливок. | ||
+ | |||
+ | Название «тильзитер» не защищено торговой маркой, однако «швейцарский тильзитер» зарегистрирован в качестве торговой марки «Tilsiter Switzerland». Швейцарский тильзитер не имеет такого большого количества мелких глазков, как оригинальный тильзитер из Германии, и не обладает таким выраженным вкусом. | ||
+ | |||
+ | Начиная с 2016 года сыр Тильзитер начали производить и на его исторической родине. В городе Неман, Калининградской областипроизводство сыра «Тильзитер» осуществляется крафтовой сыроварней региона «Тильзит-Рагнит». | ||
[[Категория:Германия]] | [[Категория:Германия]] |
Версия 10:01, 1 апреля 2021
Вступление
Тильзитер (Tilsiter) родился в маленькой прусской деревеньке Тильзит. Сегодня эта местность называется Советск и является городом в Калининградской области. Поговаривают, что этот сыр имеет голландские корни.
Название сыра по правилам русского языка произносится с ударением на втором слоге, немцы предпочитают выделять первый. Иногда мягкая «е» превращается в «э». В английском и французском варианте слово читается с акцентом на окончание -тер.
Тильзитер обладает изменчивым вкусом. Гамма оттенков варьируется от пряного до нежного, в зависимости от региона изготовления. Мягкий и сливочный производят из пастеризованного молока с добавлением сливок, пикантный и слегка резковатый — из не https://dezona.ru/wp-admin/post.php?post=2145&action=edit#пастеризованного. Структура плотная, отверстия мелкие, распределены неравномерно — это отличительная особенность немецкого Тильзитера от швейцарского. Жирность варьируется от 30 до 60 %. Немцы кушают его с черным хлебом и темным пивом.
История
Справочная информация | |
---|---|
Страна происхождения | Германия, Швейцария |
Терруар | Тильзит, Восточная Пруссия; кантон Тургау, Швейцария |
Тип сыра | Светло-жёлтый полутвёрдый сыр |
Молоко | Коровье |
Вызревание | От 30 дней |
Сертификация | Нет |
Начиная с 1893 года Тильзитер стали производить также и в Швейцарии, в кантоне Тургау на северо-востоке страны, используя вывезенные из Тильзита рецепты.
Существует три разновидности швейцарского Тильзитера:
- зелёная марка (green label) означает сыр, сделанный из пастеризованного молока. Такой Тильзитер обладает мягким вкусом
- красной маркой обозначают Тильзитер, приготовленный из непастеризованного молока, обладающего, с одной стороны, резким запахом, а с другой — необычным, пикантным вкусом.
- Тильзитер с жёлтой маркой производится из пастеризованного молока с добавлением сливок.
Название «тильзитер» не защищено торговой маркой, однако «швейцарский тильзитер» зарегистрирован в качестве торговой марки «Tilsiter Switzerland». Швейцарский тильзитер не имеет такого большого количества мелких глазков, как оригинальный тильзитер из Германии, и не обладает таким выраженным вкусом.
Начиная с 2016 года сыр Тильзитер начали производить и на его исторической родине. В городе Неман, Калининградской областипроизводство сыра «Тильзитер» осуществляется крафтовой сыроварней региона «Тильзит-Рагнит».