Graeff van Blesckens Oud Граф ван Блискинс старый (48%)
| Справочная информация | |
|---|---|
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Терруар | Не определен |
| Производитель, бренд | De Graafstroom |
| Тип сыра | Твердий невареный |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | Да |
| Вызревание | 52 недели |
| Вес и форма | 12 кг |
| Жирність на 100 г | 48-51% |
| Сертификация | AOC (1968) |
Классическая старая гауда выдержки 52 недели (1 год), с убедительным мягким вкусом, немного крошащийся текстурой, и хорошо узнаваемым привкусом топленого молока.
История бренда и производителя
Сыр Граф Ван Блискинс – это премиальный бренд качественной классической линейки голландских гауд от компании De Kaasfabriek (Сыродельный завод), также известной под общим брендом De Graafstroom. Молочные заводы пережили две мировые войны и катастрофическое наводнение 1953 года.
Фабрика активно участвует в сохранении экологии, неспроста находится в Золотом сердце - экологически чистым районом в центре Нидерландов. Один из принципов фабрики - правило “Никаких отходов”. Отходы в производстве в любом случае есть, но все потоки отходов используются в полном объеме: из сыворотки делают детское питание, а также извлекают воду, при этом уменьшается расход водопроводной воды. Все эти факторы привели к тому, что этот превосходный сыр Гауда гордо носит герб Блескенсграфа. Их сыры продаются только в специализированных магазинах. Сыроделы De Graafstroom из Bleskensgraaf имеют многолетний опыт производства сыров. Это привело к тому, что этот превосходный сыр Гауда гордо носит герб Блескенсграфа – зеленого городка недалеко от Роттердама в провинции Южная Голландия.
Органолептика
Несмотря на то, что сыр старый, и уже начинают ощущаться кристаллы кальция, сыр продолжает сохранять сливочность, и яркий вкус топленого молока. Местами в сыре ощущаются нотки латте и вкус ореховой пасты.
| Органолептика | |
|---|---|
| Внешний вид | сонячний, золотистий |
| Текстура | кришиться, ламкий, досить щільний |
| Аромат | карамельний, горіховий з кислинкою |
| Вкус | інтенсивно солоний з кислинкою, вершковий, тягучий |
| Послевкусие | гостринка - щипає язик, гірчинка зеленого мигдалю, розжарений волоський горіх. |
Рекомендации по сочетаниям и подаче
Соусы: горчично-медовый соус, мармелад Апельсин-Виски линейки Клопотенко, груша-горчица
Вино: плотное белое (например, Три медали или Гевюрцтраминер) или среднего тела красное.
Состав сыра
сіль, чисті культури молочнокислих бактерій, ?барвники (E120, E160b...), ?хлорид кальцію (E509), сичужний фермент мікробіального (нетваринного) походження,
?консервант (E251)